Cơm cháy là một món ăn dân dã, thuần Việt! Những năm 1999 - 2002, trên thị trường chỉ có những miếng cơm cháy (được chiên lên từ những miếng cơm đáy nồi và những miếng cơm trắng chảo giống như cơm cháy kho quẹt các nhà hàng đang làm hiện nay). Sản lượng cơm cháy lúc đó rất thấp và chủ yếu là từ những quán cơm lớn nhỏ? Thị trường thì nhỏ lẻ mang tính địa phương, phục vụ cho nhu cầu của dân cư xung quanh là chính. Câu hỏi đặt ra là làm thế nào để nâng cao chất lượng sản phẩm để có thể đáp ứng tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan chức năng và yêu cầu của các cửa hàng thực phẩm? Cải tiến công nghệ sản xuất nhằm nâng cao sản lượng sản xuất? Cải tiến bao bì đóng gói sao cho có thể vận chuyển đi thị trường xa, có thể bày bán trên các cửa hàng tạp hoá và các cửa hàng thực phẩm trên cả nước?

Nghĩ là làm! Chúng tôi bắt tay vào cải tiến và hoàn thiện sản phẩm cơm cháy truyền thống và phát triển thị trường một cách có hệ thống! Chúng tôi không còn dùng những miếng cơm đáy nồi hay cơm trắng chảo nữa , mà thay đó chúng tôi nấu cơm chín rồi ép định hình bằng khuôn để làm ra những miếng bánh với hình thức đồng nhất , sấy khô sản phẩm bằng nhà kiếng sử dụng năng lượng mặt trời, chiên, tẩm gia vị tạo độ giòn tan và mùi vị hấp dẫn; rắc chà bông, tép hoặc mực xé lên mặt bảnh tạo ra một sự kết hợp hài hòa hương và màu sắc với miếng bánh, nâng cao giá trị dinh dưỡng của miếng bánh; sau cùng bao bì đóng gói được thay bằng bọc PA chuyên dùng để hút chân không giúp bảo quản sản phẩm được lâu hơn và có thể vận chuyển đi xa tiêu thụ. Nói thì dễ chứ thật ra chúng tôi cũng phải mất vài năm để cải tiến và hoàn thiện! Từ năm 2002 chúng tôi chính thức không gọi sản phẩm là cơm cháy nữa mà đổi tên là cơm sấy! Tên gọi CƠM SẤY ra đời từ đấy! CƠM SẤY phát triển từ miếng CƠM CHÁY bình dân nhưng giòn xốp hơn, thơm ngon hơn, hợp vệ sinh hơn! Đặc biệt hơn là nó có thể sản xuất hàng loạt và vận chuyển đi xa, bảo quản lâu hơn! Có thể nói đây là một bước ngoặc góp phần tạo nên một thị trường cơm sấy và cơm cháy đầy hấp dẫn, năng động và thử thách ngày hôm nay!

Năm 2002, chúng tôi thành lập QUỲNH NHƯ ở TP.HCM. Năm 2005, chủng tôi lấy tên thương hiệu là Nhật Quỳnh. Trong quá trình phát triển của minh, chúng tôi thành lập phân xưởng thứ hai ở Vĩnh Long năm 2010 để sản xuất gần ngay vùng nguyên liệu (nguyên liệu chính chiếm 95% khối lượng bánh là gạo, nguyên liệu phụ ở địa phương là nước mắm, hành, ớt) và tận dụng lực lượng lao động dối dào tại địa phương. Tới năm 2014, Cóng Ty TNHH TM-DV-SX Thực Phẩm Nhật Quỳnh (NOF) chính thức được thành lập, tiếp quản và phát triển công việc sản xuất và kinh doanh của hai chi nhánh nói trên. Thương hiệu Cơm Sấy Nhật Quỳnh được nhiều người tiêu dùng ở trong nước và ngoài nước tin dùng và ưa chuộng vì triết lý sản xuất của chúng tối là "Chất lượng (ngon và bổ dưỡng) – an toàn cho sức khỏe". Chúng tôi là nhà sản xuất cơm sấy đầu tiên ứng dụng phòng sấy sạch nhiệt thấp và phòng sấy kiếng sử dụng năng lượng mặt trời vào quy trình sản xuất com sấy. Năm 2016, Cơm Sấy Nhật Quỳnh lần lượt được bình chọn danh hiệu Sản Phẩm Công Nghiệp Nông Thôn Tiêu Biểu cấp Huyện, cấp tỉnh và cấp khu vực bởi UBND huyện Tam Bình, UBND tỉnh Viĩnh Long, Cục Công Nghiệp Địa Phương. Năm 2017, Cơm Sấy Nhật Quỳnh được Sở Nông Nghiệp Và Phát Triển Nông Thôn Tỉnh Vĩnh Long binh chọn Danh hiệu Nông Sản Chất Lượng Cao, Sản Phẩm Đặc Trưng Nổi Tiếng Tỉnh Vĩnh Long. Cơm Sấy Nhật Quỳnh cũng là thương hiệu cơm sấy - cơm cháy duy nhất trên cả nước vinh dự được Bộ Công thương hiệu Công Thương bình chọn danh hiệu Sản Phẩm Công Nghiệp Nông Thôn Tiêu Biểu cần quốc gia năm 2017.